KBB#24: Rich Chocolate Tart

Tantangan kali ini ngebikin bikin tart coklat yg beneran coklat...

pertama liat resep,,kayaknya bisa nieh..kecuali ada beberapa bahan yg memang ga tau n gak ada d jual di banda aceh,,ya uda,,langsung nanya ama mbah google dan menemukan gimana caranya bikin sendiri pure icing sugar dan krim kental.

Khusus buat krim kental karena ak uda muter muter ke tbk terdekat termasuk toko bahan masakan impor,,tapi gak nemu dan bahkan mereka gak tau kayak apa wujudnya,,dan parahnya lagi ada satu tbk di kawasan pecinan banda aceh yaitu peuna

yong,,nah si enciknya bilang di medan aja juga gak jual...haaaa???? masa kota sebesar medan gak jual,,jadi penasaran gimana caranya semua chef d hotel,resto ngereplace krim kental pake apa,,secara gak bisa digantiin khan?? hedeuuhh...ini yg paling ak sebel,,kalo di tokonya gak ada atau habis,,bilang aja gak ada,,gak usah bilang produkn

ya gak keluar lagi lah,,gak ada dimana manalah..hmmphh

dan akhirnya ak memutuskan membuat krim kental,,dari bubuk whipped cream kemasan kotak dgn analogi krim kental yg dikocok jadinya whipped cream,, ya uda,,bubuknya ak campur air dan ak mixer sebentar aja supaya dapet kentalnya....walo gak akan sama,,tapi mendekati lah daripada gak ada..

ya uda jadi deh kuenya,,walo pinggiran pienya tu kayaknya gak rata dan bentuknya aneh..hikss.....tapi yaahh..inilah hasilnya..hehe...

oh ya..n here's d recipe..

KBB#24: Rich Chocolate Tart

Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.

Untuk 10 porsi

Pastry

185g tepung terigu

25g coklat bubuk

55g icing sugar mixture

150g mentega dingin, cincang

2 kuning telur

1 sdt air dingin

Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Panaskan oven, suhu sedang (moderate).

Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.

Chocolate Filling

4 kuning telur

2 butir telur

55g gula caster

80ml krim kental

300 DCC, lelehkan

1 sdt ekstrak vanilla

Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow).

Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. Masukkan krim, coklat dan ekstrak. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

KBB#22 - Puding Custard Tape Karamel + Spun Sugar

Wuahhh....akhirnya,,setelah menerima tantangan pertama yang belum sempat terbikin2 karena acara kawinan sepupu, 2 orang sahabat di setiap minggunya..ditambah dengan prepare buat preview Tugas Akhir.....akhirnya terbuat jugaaa......fiiuuhh....lega...walo nyetornya di detik terakhir,,akhirnya...^^

dan akhirnya,,bisa juga membuat tantangan pertama di KBB ,,tantangan KBB#22 Made In Indonesia plus,,plus spun sugar tentunya.... so,,jadilah aku membuat Puding Custard Tape Karamel + Spun sugar...

here's d recipe...

PUDING CUSTARD TAPE KARAMEL

Untuk 6 0rang

sumber :

Seri Resep Unggulan Tabloid Nova - Aneka Puding . Penerbit : PT.Primamedia Pustaka

bahan :

5 kuning telur

2 putih telur

50 gr gula pasir

300 cc susu cair

25 gr maizena

200 gr tape singkong

karamel :

150 gr gula pasir

100 ml air

cara :

1. Kocok kuning dan putih telur bersama gula pasir sampai gula larut. Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus di kocok. Tambahkan maizena. aduk rata.

2. Tambahkan tape. aduk kembali, sisihkan.

3. Buat karamel : Gosongkan gula pasir sampai separuh gosong. Tuangkan air, masak sampai seluruh gula larut.

4. Tuangkan larutan karamel di dasar cetakan. Tuang adonan custard sepenuh cetakan. Rendam cetakan berisi adonan dalam loyang berisi air, lalu oven sampai puding mengeras.

nah...setelah selesai membuat step pudingnya di hari pertama, maka jadilah..puding custard tape buatan ku....rasanya manis,, dan aku lebih suka makan pudingnya aja,klo pun pake air karamelnya,,kayanya dikit aja dehh....rasa tape mantep dan ada sedikit rasa telor,,persis kaya makan selai srikaya tapi rasa tape..hehe..

Nah setelah hari pertama membuat puding,,maka dilanjutkan dengan proses spun sugar di hari ke tiga (bukan kedua) haha,,karena harus ngejar deadline buat ketemu dosen,,thank god lemari es telah diciptakan... jadilah saya mengerjakannya di hari ketiga..

ini dia resep spun sugar ..

Spun Sugar (Angel’s Hair)

Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Sugar Syrup

Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.

setelah dua kali percobaan , karena yang pertama kurang kental dan rambutnya kasar kasar karena ada tetesan di rolling pin,,jadinya di percobaan kedua aku pake gagang panci dan teflon aja supaya jatoh benangnya jadi panjang dan jauh...dan berhasill.....sihiii...^^

finishingnya aku pakein whipped cream dan pas ditarok spun sugarnya kurang berdiri dan melempem,,tapi....love this...^^

dan ini logo lulusnya..yeaayyy...^^